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Cómo utilizar el café como estrategia para ganar clientes

España

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El café gusta y lo hace a nivel  global en todo el mundo. Pero ¿cómo convertirlo en una de las claves del  éxito de tu bar, restaurante u hotel?  

 

La importancia nadie la pone en duda. Datos de distintos estudios nos muestran que el café es uno de los reyes del sector de las bebidas y de la hostelería.  Según este artículo de Infobae  basado en el estudio de Euromonitor , podría sorprendernos que  el país donde más se consume es Holanda, con una media de 2,414 tazas por habitante por día, y que en países productores como Colombia, se beba tan solo 0,479 tazas al día en media. En España, según un informe de la Federación de Café y Té, el 63% de los hombres y mujeres de más de 15 años toma al menos un café al día.  Pero dejando de lado los datos, lo que está claro para todos,  es que el café es un producto de lo más transversal para todos los tipos de establecimientos hosteleros: cafeterías, restaurantes, bares, hoteles…

 

Siendo así, miremos a las distintas tendencias que se están imponiendo en este producto y aprendamos de los innovadores para inventar algo que nos permita conseguir visibilidad y atracción de clientes.

 

El café es un producto con un halo de cultura detrás, que debe ser aprovechado

 

Una de las tendencias que tenemos identificadas en INTENSO Foodservice es la fascinación de los de los consumidores nacidos en la era de la información por los productos con cultura. En el caso del café, en los últimos años han triunfado conceptos ligados sobre todo a la procedencia del grano, las plantaciones, el comercio justo… Y aunque todos esos factores van a seguir siendo importantes, va a ganar peso el transmitir el conocimiento respecto a los procesos de tratamiento del producto, dada su influencia en el sabor final de la ansiada taza.

 

Un buen ejemplo, es el  café mieludo, que gracias a un proceso de secado patentado desarrollado directamente en sus plantaciones junto con los productores y tostadores, permite disfrutar de un café de delicioso sabor con un grado menor de amargor que los cafés a los que estamos acostumbrados.  

 

Un local que tiene muy en cuenta esta tendencia es el Café Devoción, una de las cafeterías más originales de Nueva York, que no duda en afirmar que es el único y exclusivo tostador “de la plantación a la mesa” del mundo. Su argumento es claro, trabajan con productores de los lugares más recónditos, les pagan precios justos y el grano, secado en Bogotá,  llega directamente a su local a través de envío express. Café ultra fresco para los amantes del sabor. Ver más en INTENSO

 

 

Las diferentes preparaciones del café llaman la atención y en algún caso, generan tendencias que se difunden con velocidad

 

En Agosto de 2015 ya incorporamos, en nuestro contenido exclusivo para usuarios registrados, la innovación que estaba empezando a ganar adeptos en Estados Unidos:  el “café nitro” con el sugerente título de El café, ¿de grifo o de lata? Dicha tendencia, que se ha consolidado, llegará a su explosión según expertos del país en 2017. Y uno de los grandes motivos ha sido que el grande del mundo del café,  Starbucks,  ha lanzado su versión para los fans del preciado elixir. Tanto el cold brew coffee  - café preparado en frío - como el nitro coffe, son una sofisticación del amado café con hielo al que acuden muchos consumidores, ya no sólo en verano.  En muchos países aún les queda camino por recorrer, pero con la difusión que están teniendo estas variedades de cafés fríos, el fenómeno tendrá su hueco en muchos lugares.

 

Y claro, para que el producto vaya acompañado de su ritual de preparación, el equipamiento, es decir las cafeteras, cobran una importancia máxima para transmitir ese saber hacer artesanal. Modelos hay miles. Ahora ya hay un criterio adicional, además de la calidad, la eficiencia y el servicio técnico… deberás elegir aquellas que estéticamente más contribuyan a transmitir tu oferta. Y si son cafeteras originales mejor ¡Es clave!

 

Crea una café fotogénico, una publicidad impagable que hará que se venda solo

 

Lejos quedan los tiempos en los que los primeros locales nos sorprendieron con su presentaciones de cafés con leche con técnica “latte art”. Tanto con técnicas manipulativas como con plantillas los resultados son muy atractivos. La mayoría de los baristas han aprendido cómo preparar esos cafés especiales a los que ya todos nos hemos acostumbrado. Pero la técnica tenía que evolucionar y cómo si no, con 3D. Igualmente con técnicas más manuales o con utensilios para baristas, sólo tienes que imaginar y ponerte manos a la obra.

 

Si logras además crear, no solo visualización, sino espectáculo con un ritual de presentación, como en este caso logran en Hash Specialty Coffee & Roasters y el éxito está servido. Ver más en INTENSO

 

Y si el café gusta, qué decir del helado. Pues en eso debió pensar el dueño de la cafetería Grind Coffee que ideó una presentación de café en cucurucho. El único hándicap es que la resistencia de la taza cucurucho no llegaba a más de 10 minutos. Ver más en INTENSO

 

 

Contribuye con tu oferta de café a un mundo más sostenible

 

El caso anterior nos viene perfecto para introducir la tendencia que se está imponiendo en hostelería, y que nosotros hemos denominado 0 desperdicios en nuestro Mapa de tendencias 2017. La nueva generación de consumidores está bastante preocupada por la conservación del planeta y todo lo que ayude a conservarlo será  evaluado de una forma positiva. Nos gustan por eso mucho estás tazas de café originales elaboradas con posos de café. ¡Qué mejor que el propio café para contener café!  Ver más en INTENSO

 

Bienvenidos a la era de los cafés funcionales

 

Quizá porque ya desde pequeños estamos acostumbrados a un gran nivel de innovación en el sector de alimentación y bebidas,  buscamos  productos que, además de su función principal, tengan  funciones adicionales. ¡Sí, ahora se quiere que cuando bebas o comas algo, además te vuelvas más guapo, te pongas más sano, tengas más energía, te relajes…! Y en ese nicho trabajo Dave Asprey , que desarrollo un café con unas propiedades energéticas especiales, tras probar un té con mantequilla de yak que le ofrecieron los sherpas cuando escalaba. Su éxito con el producto fue tal que se lanzó a crear una cadena de cafeterías. Ver más en INTENSO

 

Muchas más ideas para cafés y cafeterías originales te esperan en INTENSO. Regístrate o inicia sesión y accederás a contenido exclusivo, podrás buscar por las más de 100 tendencias identificadas y podrás crear tu archivo de favoritos.

 

Fotos: Café Crem, Café Devoción USA, Stumptown Coffee Roasters, Alpha Dominche Ltd, Awa Taccino, Hash Speciality Coffee & Roasters , facebook thegrindcompany, Kaffeeform, Bulletproof Coffee 

Es INTENSO porque:

Muestra como cafeterías innovadoras o preparaciones de café originales pueden convertirse en un arma para atraer clientes.

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