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Más vale pájaro en plato...

España, Madrid

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Aire Restaurante

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Los restaurantes monográficos, bien sea en su versión pop-up como en la permanente, son una inteligente opción con cada vez más adeptos. Es cierto que ciertas materias primas son "caballos ganadores" al estar de moda, pero otras demuestran un gran conocimiento de su identidad y cocina en si mismas. Es el caso de Aire, la primera apuesta de la trilogía que los restauradores Ignacio González-Haba y Erika Feldman quieren llevar a cabo -Aire, Mar, Tierra. En este caso encontramos un local especializado en las aves y todo el saber hacer tradicional de platos elaborados con ellas.  Oca, perdiz, faisán, pollo, codorniz, coquelet... todas de granjas ecológicamente sostenibles. 

Es INTENSO porque:

Es una buena forma de centrar la oferta y demostrar conocimiento del producto sin caer en los productos estrella del momento.
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