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La cocina recolectora

Colombia

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INTENSO Foodservice

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El Chef colombiano Alejandro Cuellar Suárez pone en marcha en su cocina lo que él llama  "Gastronomía Salvaje".  El hombre primitivo era recolector y ese es su punto de partida: Cocinar a partir de lo que la naturaleza nos ofrece. Pero dado que hemos perdido las habilidades para detectar lo que puede ser o no tóxico recurre hasta a Las Fuerzas Especiales de Ejércitos, que son los más expertos por su necesidad de supervivencia solos en cualquier tipo de escenario natural. Así identifica  productos comestibles de su entorno para incorporarlos en la creación de sus platos: polvo de carbón activo, alcaparras de saúco, hojas de capuchina, flores. También está muy atento a los materiales que puede usar en el emplatado: pizarra, piedra, hojas, colaborando  estrechamente con artesanos locales para dar forma a sus creaciones.

Es INTENSO porque:

Es una cocina en contacto directo con su entorno que potencia los sabores autóctonos.
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