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Sal de Gusano de Maguey, condimento de reyes

Idea inspiradora INTENSO

México, Oxaca

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Gran Mitla

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El Gusano de Maguey es la larva de una mariposa que se alimenta de la pulpa del maguey, planta tipo agave de la que se obtiene el mezcal.  Una vez los gusanos han cumplido su función reproductiva y de oxigenación de la planta se extraen, limpian, secan y tuestan para comer. Dado que el número de gusanos que se puede conseguir es bajo, ya desde la época prehispánica se ha considerado un manjar de emperadores y clases altas. Una empresa mexicana lo mezcla con sal y chiles de Oaxaca, produciendo una de las sales más particulares y exóticas para usar como condimento o acompañamiento junto al limón con el mezcal o el tequila.

 

Es INTENSO porque:

Un insecto que esta teniendo un reconocimiento gastronómico mundial. En sal, para platos, cócteles, incluso añadida a la fruta ¿Te atreves?, su sabor dicen que no deja indiferente.
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